( っ˶°૦°˶)づ ✧ 點我報名&查看活動頁面 (⸝⸝ᵕᴗᵕ⸝⸝)
日常飲食中不可或缺的醬油，究竟是如何被產製出來？
比起鹽，醬油的鹹鮮、回甘又從何而來？
另外，同樣都是豆類，為何只有大豆可以製作出醬油？
而其他豆類卻無法成為醬油的原料？
深入探索後，從原物料的選擇開始，就決定了醬油的各種風味，
再加上不同製程的影響，進而區隔出風味類型。
最後，不同地區的人文飲食習慣，更形成醬油的區域特色。
這就是雖皆名為醬油，
產品卻又有百百款的原因。
因此，「醬油」不僅是一個生活議題，
更是連結不同學科知識的探究課程。
身為飲食文化研究者的徐仲先生，
將帶領老師從黃豆為何／如何的角度來解析醬油產生的原因：
每個原料在製程中如何發揮功能？
風味是如何產生的？
如何利用不同的風味進行分類？
最後，藉由品嘗與實作來體會不同類型的醬油風味，
以協助老師們發展醬油的相關探究課程。
