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Seeking answers from the land.
有時候看著課本上的分類和定義，心裡總覺得少了點什麼。
我們習慣把植物分類得客客氣氣、規規矩矩，
但在真實的世界裡，植物的生存其實是一場充滿張力的無聲戰役。
前陣子翻到《iá 野植風味學》，
裡面記錄了那些在路邊、山林裡我們可能叫不出名字，
甚至踩過去都沒注意到的野生植物。
這才驚覺，我們平常在野外嚐到的那些滋味，
在化學生態學的世界裡，居然有一個這麼浪漫又殘酷的名字——叫做「生存的代價」。
現在的植物學研究裡，大家關注的早就不只是植物長什麼樣子，
而是它與環境拉扯後產生的「次級代謝物」。
這些並不是植物活著呼吸、行光合作用的基本必需品，
而是植物在面對臺灣這座島嶼的嚴苛環境時，
被迫練就出來的武功。
就拿我們常見的植物來說，
野生的茄苳樹散落在村落邊緣或溪谷，
為了抵抗昆蟲啃食與環境病原，它的葉片在受到外部刺激後，
細胞內急速湧動著特定的多酚與防禦物質，與日常蓄積的游離氨基酸相互激盪，
才熬出了那股厚實、近乎野性的「鮮味」。
而那些長在海濱的植物，
天天頂著帶鹽的海風與高鈉的沙土，細胞為了調節滲透壓，
被迫將大量無機鹽與電解質緊緊鎖在液泡之中，並催化出抗逆境的苦澀物質，
才凝練出這股帶著強烈生存張力的苦「鹹」。
這也是為什麼，
溫室裡那些被照顧得無微不至、沒有任何天敵干擾的完美植物，往往嚐起來索然無味。
因為它們沒有經歷過環境的折磨，自主防禦系統從未被啟動，
自然也就不會產生那些屬於這片土地特有的、複雜而迷人的野生風味。
當我們試著把「鮮」與「鹹」這類風味帶進課堂，這條線索就巧妙地成了跨學科的橋樑。
自然科學的老師，在這裡看到的是植物與環境的適應與共生 ，是演化出來的化學防禦機制；
而社會領域與家政學科的老師，則能順著這股氣味，
去爬梳人類如何採集這些植物、如何將這些求生訊號轉化為在地飲食與風土文化。
這種科學與人文的交織，正是能讓學生真正對土地、對生活「有感」的自主探究課題。
這次我們打算暫時拋開課本上死板的植物分類。
特別邀請了 EMBERS 餐廳主廚郭庭瑋 Wes（《iá 野植風味學》共同作者），
帶著他走訪山林海岸的田野經驗，
和大家一起從感官出發，聊聊這些被忽略的味道與故事。
如果你也想看看，
當家政、自然與社會學科在茄苳的鮮與海濱植物的鹹裡相遇，
會激盪出什麼樣的教學火花，
歡迎你一起來聞聞看那些被我們忽略的味道。
我們下午坐下來聊聊，
試著把這些關於採集、風味與在地生活的觀察，
轉化為課堂上的自主探究課題，
一起引導學生去看看自己與環境之間，那些有趣、或者共生的關係。
